IngrédientsPréparation Suggestions Préparation Hacher finement la viande et le foie de sanglier. Ajouter le sel, le poivre, les œufs, le Cognac ou l'Armagnac, la pincée de muscade. Mélanger bien le tout. Remplir avec cette recette de pâté Hâcherles viandes (grille gros trous). Étape 2 Incorporer tous les autres ingrédients et bien mélanger le tout (à la main c'est le mieux!). Étape 3 RecettePate Maison. Recette Plat Familial. Conserves. Voici les proportions que j'emploie: BASE 1/3 de foie de porc 2/3 de poitrine de porc (sans couenne) 10 à 20gr de sel fin de Guérande par Kg (selon votre goût) 3gr de poivre par Kg 2 à 4gr de sucre par Kg Vous pouvez ensuite aromatiser vos pâtés selon vos envies du moment. 4Atelier de foie gras: en terrine et en bocaux. Recette publiée le Jeudi 20 Décembre 2012 à 6h00 Bolli’s Kitchen # Bocaux, # Foie gras, # Foie, #Plats de viande, #Terrine de foie gras, #Terrine de foies, #Terrine, #Terrines et rillettes Terrinede pâté de foie d’oie aux Cranberries et Cognac.1 bocal de 180 g (poids net). Notre terrine de foie d’oie est essentiellement fabriquée avec de la viande et de la graisse d’oie, les foies et les coeurs. Notons que l’ajout de cranberries donne une touche sucrée et Dịch Vụ Hỗ Trợ Vay Tiền Nhanh 1s. Avec M. Cuisine, on a fait beaucoup de terrines dernièrement ! Depuis qu’on les fait en bocaux et qu’on a une cave, on n’arrête pas d’en faire. Forcément, avant on faisait une grande terrine, alors c’est sympa quand on a du monde, mais sinon on en mange pendant des jours, ou alors il faut en congeler une partie… sans compter qu’il faut la faire en semaine pour qu’elle soit prête pour le week-end. Bref, ce n’était pas très pratique 🙂 Mais maintenant, on les fait en bocaux, on en a toujours d’avance, à la cave. On est prêts à dégainer un délicieux pâté maison à tout moment ! On fait généralement des bocaux de 200ml, parfait pour 2 à 4 personnes, puis quelques bocaux de 350 ml pour les fois où on est plus nombreux. Ce n’est vraiment pas très compliqué, il vous faut quand même un hachoir à viande électrique ou manuel mais si vous décidez d’en faire souvent il sera vite rentabilisé. Pour ma part j’ai l’accessoire hachoir à viande du Kitchenaid et il est parfait pour ça. Ensuite, il faudra bien évidemment travailler avec du matériel bien propre et pour vos bocaux des joints neufs à chaque fois, c’est très important. Ensuite pour la stérilisation, n’oubliez pas de plonger totalement vos bocaux sous l’eau, vous verrez pendant la cuisson des bulles sortiront des bocaux avec un peu de gras mais pas d’inquiétude, l’air sort, mais l’eau ne rentre pas ! Franchement, c’est simple non ? et quand vous voyez la liste des ingrédients des terrines en supermarché, ça ne vous donne pas envie de vous lancer ? En plus c’est une activité marrante pour les longs week-end d’hiver 😉 Vu le succès de la recette du pâté de foie, qui est déjà sur le blog, je me suis dis que cette recette allait sûrement vous plaire 😉 Voilà donc la recette de la terrine de campagne, exécutée, testée et approuvée plusieurs fois par M. Cuisine, qui vient du super livre de Rodolphe Paquin Terrines que je ne peux que vous conseiller ! Terrine de campagne en bocaux Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Temps de Préparation minutes Terrine de campagne en bocaux Votes 0 Évaluation 0 Vous Évaluez cette recette! Temps de Préparation minutes Instructions Découper l'échine de porc en gros morceaux. Découper également le foie de porc en gros morceaux et couper la barde en gros carrés. Ajouter l'Armagnac, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 24h au réfrigérateur. Séparer les viandes et les hacher dans cet ordre - le foie - l'échine - la barde Pour finir, ajouter un petit morceau de pain rassis qui permettra de récupérer la viande restante dans le hachoir. Ajouter la crème liquide Bien mélanger. Remplir des bocaux bien propres avec le mélange. Bien tasser avec le dos d'une cuillère pour éviter les bulles d'air. Nettoyer les bords des bocaux avec un essuie-tout. Mettre un caoutchouc neuf et bien fermer les bocaux. Les mettre dans une casserole ou un stérilisateur d'eau froide en les recouvrant bien d'eau. Il faut qu'il y ai au moins 2cm au dessus. Les entourer d'un torchon pour éviter qu'ils s'entrechoquent et ne se cassent pendant la cuisson. Mettre l'eau à chauffer. Dès que l'eau bout, maintenir l'ébullition et cuire pendant 2h30. pour des bocaux de 200 ou 350ml A la fin de la cuisson, laisser les bocaux refroidir dans l'eau. Lorsque l'eau est froide, sortir les bocaux et les nettoyer. Vérifier que la stérilisation est bien faite ouvrir le bocal, la capsule doit être "collée" au bocal, si vous utilisez des bocaux avec la fermeture mécanique, ouvrez la, le couvercle doit rester fermé grâce au joint. Attention, cette opération de vérification ne doit être faite qu'une fois les bocaux refroidis !! Conserver les bocaux dans un endroit propre et sec, à l'abris de la lumière. Ils se gardent pendant environ 1 an. Attendre minimum 2 semaines avant de déguster et placer au réfrigérateur la veille de l'ouverture 😉 Je vous en ai déjà parlé plusieurs fois, mais j’habite dans l’agglomération Bordelaise, en bordure de la zone maraîchère d’Eysines, une zone protégée de toute construction et qui est réservée aux cultures. Petit à petit le nombre de maraichers présents sur la zone diminue, mais c’est vraiment top de pouvoir acheter mes légumes directement sur les exploitations qui font de la vente directe, comme le Jardin d’Ethan, ou par le bais de mon Amap, chez Aurore et Philippe peine un peu plus loin 300 mètres, 500 max !, un autre producteur, Pierre Gratadour, fait également de la vente directe et propose plusieurs fois par ans des marchés fermiers ou sont réunis une vingtaine de producteurs, avec aussi bien de la viande de boeuf, de porc, des volailles, des fruits et plein d’autres choses à manger. Je suis toujours occupée ou pas informée de l’évènement, alors je n’ai ai jamais mis encore les contre, mes parents ne le loupent pas, et me font penser à passer ma commande avant. La dernière fois j’avais commandé des filets mignons de porc et des saucisses qui étaient extra, là j’ai commandé en plus un rôti de porc, du saucisson et une préparation à pâté, déjà assaisonnée et prête à mettre en bocaux à base de chair, gras et foie de porc, d’épices et de sel et poivre.J’ai trouvé l’idée sympa de me préparer de petits bocaux de pâtés maison, parfumés avec un peu d’épices, ou des fruits secs, a ouvrir lors d’apéro. C’est plus sympa avec des rondelles de baguette grillées que des chips ou des gâteaux apéro, non ?Pour faire vous aussi vos pâtés sans trop savoir gérer les proportions de viande et d’assaisonnements à utiliser, et si vous n’habitez pas proche de Eysines ou du Haillan pour profiter du prochain marché fermier, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher charcutier il pourra lui aussi vous préparer une chair à pâtée prête à mes assaisonnements 7 pots de 200 g de pâté, voici comment j’ai procédé Pâté aux pruneaux 200 g de chair à pâté, 3 pruneaux coupés en dés, 1 cuillère à soupe de Porto Pâté au poivre vert 200 g de chair à pâté, 1 cuillère à café de poivre vert en saumure Pâté au piment d’Espelette 2 pots 400 g de chair à pâté, 2 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre, 2 feuilles de laurier Pâté aux épices asiatiques 200 g de chair à pâté, 1/2 cuillère à café de citronnelle en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 pincée de piment fort en poudre, 1 belle pincée de baies de Sichuan Pâté canadien 200 g de chair à pâté, 1 cuillère à café d’épices du trappeur Pâté aux noisettes 200 g de chair à pâté, 2 cuillères à soupe de noisettes torréfiéesJ’ai utilisé de petits bocaux le Parfait, avec un couvercle à visser. C’est ceux que j’utilise pour mes conserves de rillettes de maquereaux, le format est pratique pour les utilisation, je nettoie au produit vaisselle et à l’eau très chaude mes bocaux et les couvercles à visser. Je les stérilise ensuite au four 100° pendant 30 minutes pour enlever toutes les bactéries. Je remplie ensuite mes bocaux, je les ferme avec une opercule neuve il faut en changer à chaque stérilisation, je rajoute le couvercle à visser et je stérilise le les stériliser, c’est possible de le faire dans une casserole d’eau bouillante. Mon four vapeur me permet de le faire, je trouve ça bien pratique. Il faut compter 3 heures de stérilisation pour que les conserves soient pas oublier d’ailleurs après la stérilisation de vérifier que l’opercule soit bien soudée au bocal. Ensuite vous n’avez plus qu’à coller des étiquettes dessus pour les identifier et vous pouvez les oublier jusqu’à un an avant de les consommer. Pratique, non ?Voici celui au poivre vert, juste après cuisson. La stérilisation n’a pas fonctionné sur ce bocal, l’opercule ne s’est pas collée. C’est pas bien grave, cela nous a permis de le goûter hier soir. Il était délicieux, la farce n’est pas hachée trop fine, il y a des morceaux et mon assaisonnement au poivre vert était parfait, tout comme la cuisson. Vivement la découverte des autres versions !D’autres recettes de conserves maison Rillettes de maquereau au curry Filet de bonite à l’huile d’oliveNouveauté de rentrée !Mon nouveau livre de recettes “Le meilleur de ma p’tite cuisine” est est pré-vente sur Amazon. Si vous voulez le recevoir le jour de sa sortie n’oubliez pas de le commander ! A l’intérieur, pas moins de 80 recettes, les meilleurs du blog mais aussi plein de nouvelles recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres pour égayer votre cuisine du quotidien En automne chaque année, je préparais des bocaux de pâtés. En général, j’en préparais en grande quantité mais cette année a été un peu particulière et me mettre à faire des conserves a été impossible… Le weekend dernier, en guise de conserves, j’avais envie de cuisiner une terrine de pâté de foie. Au rayon boucherie de mon supermarché, j’ai demandé au boucher de hacher du porc et autres ingrédients nécessaires mais il a refusé car il n’avait qu’un seul hachoir réservé pour du bœuf… Quand j’ai une idée dans la tête… j’ai tout de même décidé de préparer la terrine de pâté de foie… J’ai utilisé de la chair à saucisses en préparation de base et une tranche de foie de porc. Pour le reste, j’ai utilisé les ingrédients habituels œuf, pain, oignon, herbes… La prochaine fois, j’anticiperai et je passerai commande de la viande hachée chez un charcutier… et cela fera l’objet d’un nouveau billet… En tout cas, cette terrine était délicieuse et nous nous sommes régalés! Les ingrédients 400 gr de chair à saucisses 150 gr de foie de porc 1 œuf 1 tranche de pain de mie ou de la mie de pain lait sel, poivre 1 oignon une branche de thym frais 1 cac d’herbes de Provence 1 feuille de laurier La recette Préchauffez votre four à 180°. Coupez le pain en petits morceaux, mettez-le dans un bol, mouillez avec un peu de lait et cassez l’œuf par dessus. Dans la cuve de votre robot, hachez le foie de porc il doit rester quelques petits morceaux. Épluchez et émincez l’échalote. Ajoutez-y la chair à saucisse, le pain humide, l’oignon et l’œuf. Mélangez à vitesse moyenne. Salez, poivrez et ajoutez le thym frais et les herbes de Provence. Lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans une terrine et tassez-le pour lui donner un aspect bombé. Couvrez la terrine et enfournez-la au bain marie pour une heure. Sortez la terrine du four et laissez la refroidir avant de la réfrigérer. Dégustez la terrine de pâté de foie bien fraîche. Vous pouvez la conserver 3-4 jours au frigidaire. Bon appétit! Un beau père chasseur… et me voilà avec un morceau de sanglier, du bon, du vrai ! Mais je ne suis pas très friand du gibier en sauce alors j’ai acheté un peu de foies de volaille et de la gorge de porc… Je vais transformer tout cela en un bon pâté ! Les ingrédients 1 kg d’épaule de sanglier 1 kg de gorge de porc 500 g de foies de volaille 100 g d’échalotes 40 g de sel 8 g de poivre moulu 5 cl d’Armagnac 8 œufs 50 g de maïzena Thym et laurier La recette Tailler la viande en lanières de manière à pouvoir les passer au hachoir. Hacher la viande, les foies de volaille et les échalotes. Mélanger intimement. Ajouter le sel, le poivre, l’Armagnac, les œufs et la maïzena. Mélanger de nouveau. Remplir les bocaux jusqu’à 1 cm du bord. Déposer un morceau de feuille de laurier et une brindille de thym, puis fermer. Mettre en autoclave et porter à 10 PSI pendant 75 minutes pour des bocaux de 350 g. Laisser refroidir dans l’autoclave. Ne déguster que plusieurs jours après la confection, le pâté n’en sera que meilleur. Bon appétit Amitiés Gourmandes Christian Dubois La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes GAEC Villeneuve - Boeuf à la ferme sur 23 avis Deux-Sèvres Pâté de foie de boeuf Laissez votre email pour être alerté dès que le produit est disponible 43,88 € / kg 7,90 € Description Composition Livraison à domicile DescriptionFlèche droite Origine Deux-Sèvres Format Bocal en verre de 180 g “Dans l’bocal” de pâté de foie de boeuf du GAEC Villeneuve, de la viande de boeuf de la ferme, du foie de boeuf, du gras de porc, des aromates et des épices. Tous nos animaux sont nourris avec de l’herbe, des fourrages et des céréales produits sur l’ compléments de colza ainsi que le lin assurent le bon équilibre dans l’apport d’omégas 3 et 6 pour une viande plus respect du cahier des charges strict “Label Rouge” garantit une viande de qualité et sans OGM. Renseignements pratiques Petite astuce de la cuisinière Le pâté de foie de boeuf se consomme à température ambiante, sauf s’il fait très chaud. A tartiner sur du pain grillé pour un apéro entre amis accompagné d’une confiture de figue ou une compotée d’oignons. Vous pouvez également mettre le pâté de foie de boeuf en garniture, dans les tomates farcies. Pour commencer, évidez les tomates. Ensuite, mélangez le pâté de foie avec un peu de chair de tomates et mettez le mélange dans les tomates évidées. Mettez au four pendant 20 à 25 minutes. Servez avec du riz ! Lieu d'élevage Saint Maurice-Etusson 79150 Lieu de naissance Saint Maurice-Etusson 79150 Lieu d'abattage Bressuire 79300 Jours de livraison de GAEC Villeneuve - Boeuf à la ferme Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi Premier jour de livraison possible mercredi 31 août CompositionFlèche droite Ingrédients Viande et gras de porc, Foie de bœuf de la ferme 25,3%, viande de bœuf de la ferme, échalotes, œufs, vin blanc, sel de Guérande, persil, poivre noir, gélatine de porc. Données nutritionnelles valeur énergétique 253 kcal/100 g - matières grasses g/100 g - glucides g/100 g - protéines g/100 g - sel g/100 g Désignation légale Pâté de foie de boeuf Livraison à domicileFlèche droite Frais de livraison 6,90 €Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de GAEC Villeneuve - Boeuf à la ferme, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2,90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur ! entre 20 € et 35 € entre 35 € et 50 € > 50 € Achat des produits épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... 6,90 € 2,90 € Offert Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car GAEC Villeneuve - Boeuf à la ferme va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure Les autres produits de GAEC Villeneuve - Boeuf à la ferme Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Haute Valeur Environnementale Voir les 18 produits de GAEC Villeneuve - Boeuf à la ferme

pâté de foie de boeuf en bocaux